Pyszna Wielkanoc - przepisy

Idą święta Wielkiej Nocy, pora więc pomyśleć o żurku, jajach z majonezem, mazurku i babce wielkanocnej. Tradycyjne menu wcale nie musi być nudne! Poniżej przedstawiamy wielkanocne przepisy Anny Starmach z poprzedniego odcinka. Zapraszamy również na kolejne odcinki programu TVN Style „Pyszna Wielkanoc” w sobotę 23 marca o  godz. 17.00 (CET – Berlin, Paryż) na antenę iTVN.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Przepis na żurek na domowym zakwasie

Składniki:

Zakwas:

  • · 1 szklanka mąki żytniej
  • · 3 szklanki letniej wody
  • · 3 ząbki czosnku
  • · 2 świeże liście laurowe
  • · ziele angielskie
  • · skórka z 1 kromki razowego chleba

Wywar:

  • · 2 marchewki
  • · ½ selera
  • · 2 korzenie pietruszki
  • · 1 por
  • · majeranek
  • · 200g wędzonego boczku
  • · 4 małe białe kiełbaski
  • · 3-4 suszone grzyby
  • · 5 ziemniaków
  • · 6 jajek ugotowanych na twardo
  • · 1-2 szalotki
  • · śmietana
  • · sól
  • · pieprz

Przygotowanie:

Aby przygotować zakwas, do wysokiego naczynia kamionkowego lub szklanego wsyp mąkę, zalej ją połową ciepłej wody, wymieszaj, dodaj resztę wody, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie oraz skórkę chleba, wymieszaj ponownie. Odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni, pamiętając o tym, aby codziennie wymieszać zawartość naczynia. Boczek pokrój w drobną kostkę, przysmaż, a następnie zalej go wodą, dodaj umyte i obrane warzywa. Po pół godziny wyciągnij warzywa, dodaj pokrojone grzyby, ziemniaki, kiełbasę i majeranek, gotuj około 20 minut. Po tym czasie wyciągnij kiełbasę, dodaj przecedzony zakwas, zagotuj, dopraw do smaku. Podawaj z jajkiem na twardo, kawałkami kiełbasy i 1 łyżką śmietany.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Przepis na kaczkę z jabłkami, miodem i żurawiną

Składniki:

  • kaczka o wadze +/- 2kg
  • 800g ziemniaków
  • 4 jabłka
  • garść suszonej żurawiny
  • 3-4 ząbki czosnku
  • tymianek
  • sól morska
  • 1 łyżka miodu
  • pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

Dzień przed planowanym posiłkiem natrzyj kaczkę tymiankiem, solą i drobno posiekanym czosnkiem (również wewnątrz). Jabłka obierz i pokrój w ćwiartki, wymieszaj z łyżką miodu i żurawiną, nafaszeruj nimi wnętrze kaczki. Połóż ją na kratce nad głęboką blachą i wstaw do piekarnika o temperaturze 200 stopni na godzinę i 15 minut. Ziemniaki pokrój w ćwiartki lub w ósemki jeśli są duże. Z głębokiej blachy która znajdowała się pod kaczką, odlej wytopiony tłuszcz. Umieść na niej ziemniaki i kaczkę. Piecz przez kolejną godzinę.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Przepis na wielkanocną babę drożdżową

Składniki:

(1 duża baba lub 2 mniejsze)

  • 500 g mąki
  • 50 g świeżych drożdży
  • 5-6 żółtek (zależy od wielkości)
  • 100 g masła
  • 300-350 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • skórka starta z ½ cytryny
  • szczypta soli
  • 50 g rodzynek namoczonych w odrobinie rumu
  • 2 łyżki skórki pomarańczowej
  • 2 łyżki płatków migdałowych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Do dekoracji:
  • Cukier puder w młynku

Przygotowanie:

Kluczem do sukcesu przy przygotowaniu wielkanocnej baby są składniki podgrzane do temperatury pokojowej. Mąkę przesiej do miski i wstaw do piekarnika o temperaturze 30 stopni na kilka minut, mleko podgrzej w małym garnku, masło roztop. Przygotuj zaczyn z drożdży, 1 łyżki cukru, 1 łyżki mleka i 1 łyżki mąki. Odstaw go w ciepłe miejsce aż podwoi swą objętość. Gdy tak się stanie,  żółtka utrzyj z cukrem wymieszaj je z większością mąki, dodaj zaczyn, mleko, masło i cukier waniliowy. Ciasto wyrabiaj ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, pamiętając, że ciasto nie może być za twarde. Gdy ciasto uzyska już pożądaną konsystencję, dodaj do niego dwie łyżki oliwy z oliwek, rodzynki, pokrojoną skórkę pomarańczową, skórkę z cytryny oraz płatki migdałowe. Wymieszaj raz jeszcze i odstaw ciasto w ciepłe miejsce aż podwoi swą objętość. Formę / formy do baby wysmaruj masłem, przełóż do niej ciasto (nie powinno zajmować więcej niż ½ objętości) i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Wierzch baby posmaruj rozbełtanym jajem i wstaw do piekarnika z włączoną funkcją termoobiegu w temperaturze 150 stopni na 30 do 45 minut (w zależności od wielkości foremek). Po upieczeniu babę wyciągnij z formy i studź na kratce. Po ostygnięciu babę udekoruj cukrem pudrem w młynku

Przepis na zupę chrzanową

Składniki:

  • 2 pory
  • ½ dużego selera
  • 2 korzenie pietruszki
  • 2 cebule
  • 2 małe ziemniaki
  • 2 litry wody
  • 200 ml śmietanki kremówki
  • 200g wędzonego boczku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 4 ziarna czarnego pieprzu
  • 3-4 łyżki tartego chrzanu

do dekoracji:

  • jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

Boczek pokrój w drobną kostkę (ewentualnie w paseczki), wrzuć na rozgrzaną patelnię i smaż przez kilka minut aż z mięsa wytopi się część tłuszczu i stanie się chrupiące. Wtedy ściągnij je z patelni (pozostawiając na niej wytopiony tłuszcz). Warzywa obierz i drobno pokrój, przysmaż na patelni, na której smażył się boczek. Po kilku minutach przełóż warzywa do garnka, zalej je wodą, dodaj majeranek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotuj przez około 30-40 minut aż warzywa zmiękną. Wtedy wyciągnij ziele angielskie i liście laurowe, dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj około 20 minut, po czym zmiksuj zupę blenderem. Do zupy dodaj śmietankę i chrzan, wymieszaj i ponownie zmiksuj, zagotuj i dopraw do smaku. Zupę podawaj z kawałkami boczku i ewentualnie z jajkiem na twardo.

Przepis na królika w sosie śmietanowym z musztardą i rozmarynem

Składniki:

  • 1 królik
  • 2 łyżki musztardy dijon
  • 200 ml śmietanki
  • 250 ml wody
  • świeży rozmaryn
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 ml białego wina
  • 2 łyżki mąki
  • 2 cebule
  • 1 łyżka masła
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

Królika podziel na 6 lub 8 części. Natrzyj go posiekanym czosnkiem, rozmarynem, solą i pieprzem. Odstaw na noc do lodówki. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Części królika obtocz w mące, przysmaż na patelni, aż z wierzchu mięso się zarumieni. Ściągnij mięso na chwilę z patelni, każdy kawałek posmaruj niewielką ilością musztardy. Na patelnię wrzuć cebulę i masło, smaż przez 5 minut. Do cebuli dodaj królika, zalej całość winem, poczekaj aż alkohol odparuje, wtedy dodaj wodę, zagotuj. Wstaw do piekarnika (najlepiej w tym samym naczyniu, jeśli nadaje się do przetrzymywania w wysokich temperaturach; jeśli nie, przełóż mięso i płyn do brytfanny) o temperaturze 180 stopni na 35 minut. Po tym czasie wyciągnij mięso z wywaru, przykryj je folią i pozwól mu odpocząć. Płyn przelej przez sitko (aby pozbyć się cebuli) do rondla, podgrzewaj w celu odparowania połowy jego objętości. Dodaj śmietankę, odparuj, aby sos otrzymał odpowiednią konsystencję. Dopraw do smaku. Królika podawaj z sosem i ziemniakami lub ryżem.

Przepis na mazurka kajmakowego

Składniki:

  • 250 g mąki
  • 50 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 150 g masła
  • 1 łyżka gęstej śmietany
  • 1 puszka zagęszczonego słodzonego mleka
  • 150 g konfitury malinowej
  • sok z ½ cytryny

do dekoracji:

  • cukier perlisty
  • świeże maliny
  • listki mięty

Przygotowanie:

W garnku średniej wielkości zagotuj wodę. Na dno połóż złożony kawałek ręcznika papierowego, a na nim puszkę zagęszczonego mleka (najpierw oderwij papierowe opakowanie). Gotuj na małym ogniu przez 2,5-3 godziny, dolewając od czasu do czasu wodę. W misce lub na stolnicy umieść mąkę, cukier, śmietanę, jajko i pokrojone masło. Ciasto wyrabiaj, aż zlepi się w kulkę. Zawiń je w folię i przechowuj w lodówce. Konfiturę malinową wymieszaj z sokiem z cytryny. Formę do mazurka (prostokątną, kwadratową lub okrągłą) wysmaruj masłem. Ciasto rozwałkuj, przełóż do formy, odkrój nadmiar ciasta. Wstaw do piekarnika o temperaturze 180 stopni na około 30 minut (aby ciasto było równe,  możesz na początku obciążyć je ziarnkami grochu lub ryżu). Gotowe ciasto ostudź na kratce. „Ugotowaną” puszkę z mlekiem ostudź i otwórz. Na wierzchu ciasta rozsmaruj konfiturę malinową, na nią wylej masę kajmakową. Całość posyp cukrem perlistym. Mazurek najlepszy jest następnego dnia, gdy masa kajmakowa stężeje.

Materiały TVN Style